Solomillo relleno de Olvera. Patatas zapateras. Serranitos. Torta del lunes de Quasimodo Sopas pegás. Sopas de tomate. Hornazo La olla. (un cocido con pringada) Gachas. Aceite. El aceite de olivo virgen extra de Olvera se obtiene a partir de los olivos de tipo Lechín de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huelva, Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla y Arbequina, teniendo un color verde amarillento. Su olor puede ser frutado verde, fresco, hoja verde con el fondo a hierbas aromáticas y alcachofa fresca. En cuanto al sabor puede obtenerse de frutado de aceituna verde, ligeramente amargo y picante y de textura refinada. Es el tipo Lechín el que aporta más, pues su territorio se extiende hasta casi el 50 % de la superficie olivarera. Se trata de una variedad vigorosa, de porte aparasolado, resistente al repilo y apta para suelos muy calizos. Es productiva y de maduración temprana. El aceite que sale de sus aceitunas es de bajo contenido en cotoferol, que se compensa en un alto contenido en polifenoles y nos proporciona un óleo muy estable. En general son olivares y localizados en territorios difíciles de mecanizar, pues debido a su mayor adaptabilidad han sido implantados en los terrenos más marginales. Su laboreo se realiza entre los meses de Noviembre y Enero mientras que su recogida se realiza con coches, tractores e incluso mulos debido a la dificultad de los vehículos motorizados de entrar en los terrenos con elevadas pendientes. El aceite de oliva virgen extra de Olvera recibe el título de Denominación de Origen porque tienen un olor y sabor irreprochables propio de la Sierra de Cádiz, de aroma frutado medio e intenso, de aceituna verde o madura, que recuerda a frutas y aromas silvestres, con sabor ligeramente amargo y picante resultando equilibrados al paladar. Es un aceite de oliva virgen extra de excelente calidad, claro, limpio y de baja acidez. Al ser una marca de Denominación de Origen su producción, transformación y elaboración debe realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados. Las distintas marcas de aceite de oliva virgen extra de Olvera son las siguientes: -Dehesa Vieja: se recoge del tipo lechín y la encargada de su producción es la SCA Ntra. Sra. de los Remedios. -La Alcarracera: fabricada a partir del tipo lechín es propia de la Cooperativa Troya Cantalejo. -Los Remedios: producida a partir de las variedades de olivo lechín, manzanilla, verdial y alameña. La produce la SCA Ntra. Sra. de los Remedios. -Molino El Salado: recogida a partir de olivos de tipo lechín. La produce la Cooperativa Troya Cantalejo. -Molino Pepete: fabricada a partir de los olivos de tipo lechín. La comercializa el molino Almazara Las Pilas. -Oro Natura: producidas a partir de los tipos lechín, manzanilla, verdial y alameña. Se encarga de producirlas la SCA Ntra. Sra. de los Remedios.

El hornazo es una reposteria casera, típica de Olvera, aunque hoy dia también es industrial, compuesto por una base de torta, llamada Torta del lunes de Quasimodo, con un huevo duro, y decorada de una gran diversidad de formas, con todo tipos de chucherías y dando formas diversas con varios tipos de galletas. Los distintos componentes del hornazo van pegados con tostadillo (azucar fundida). Es un dulce típico en las fechas proximas a la Romería, llamada Lunes de Quasimodo, que se celebra el 2º lunes después del Domingo de Resurrección. En ella, niños y mayores disfrutan juntos tanto en su elaboración en casa, como en su consumo en la Romería. También se realizan concursos de hornazos el dia del Lunes de Quasimodo, en la cual los mas ingeniosos y hábiles crean y muestran sus obras de arte con la torta, las galletas y chucherías, creando así obras maestras como "La fachada del Santuario de los Remedios", "La Plaza de Toros" o "El Camino con sus Carrozas", etc.

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La Torta del lunes de Quasimodo es un producto de repostería y bollería típico de la localidad gaditana de Olvera. Esta torta se emplea como base para sostener el huevo del hornazo que se elabora el lunes de Quasimodo. Tradicionalmente esta torta era de fabricación casera y se consumía el lunes de Quasimodo durante la romería que tiene lugar todos los años junto a la ermita de Nuestra Señora de los Remedios el segundo lunes después del Domingo de Resurrección. Actualmente se elabora industrialmente, es consumida durante todo el año y constituye un atractivo gastronómico para los visitantes de Olvera. Ajonjoli. Anís. Limón. Almendra. Canela. Limón. Una medida de Masa de pan, elaborada con agua, sal y harina. Una medida de aceite. Un cuarto de medida de azúcar. Refreir el anís y el limón en el aceite. Dejarlo macerar durante un día. Triturar las almendras y las especias. Mezclar el aceite con las almendras trituradas, las especias trituradas y el azúcar. Verter la mezcla sobre un cuadrado de aproximadamente 20 cm por 20 cm de papel de estraza mojado con aceite. Espolvorear ajonjoli y azúcar sobre la torta. Dejar en el horno hasta que se encuentre bien cocido.